Види кавових зерен: в чому різниця між арабікою та робустою?

Кавові зерна відрізняються за своїм походженням, смаком, ароматом та характеристиками. Кожен вид має свої унікальні властивості, які впливають на кінцевий смак напою. Найбільші виробники кавових зерен включають Бразилію, Колумбію, В’єтнам, Ефіопію, Індію та інші країни з тропічним кліматом. Кожна з цих країн має свої специфічні методи вирощування та обробки кави, що впливає на смак та аромат кінцевого продукту.

Найпопулярнішими видами кави, про які чули практично всі споживачі, це арабіка та робуста. Зазвичай, баристи перед приготуванням напою запитують у покупців, на яких зернах готувати для них каву. Але більшість людей просто не знають в чому різниця між арабікою та робустою. Тож в цій статті ми постараємось вам це пояснити.

Арабіка і робуста: основні відмінності

Арабіка (Coffea arabica) та робуста (Coffea canephora) – це два основних види кавових зерен, які суттєво відрізняються за своїми характеристиками. В чому ж між ними різниця?

1. Походження та вирощування. Арабіка походить з Ефіопії. Вирощується на великих висотах (600-2000 метрів над рівнем моря) у прохолодному кліматі. Вона є більш вимогливою до умов вирощування та вразливішою до хвороб і шкідників. Робуста походить з Центральної і Західної Африки. Вирощується на низьких висотах (до 600 метрів над рівнем моря) в теплому кліматі. Вона є менш вибагливою та більш стійкою до хвороб і шкідників.
2. Смак та аромат. Арабіка має м’який, солодкуватий смак з кислинкою та складним ароматом, в якому можуть відчуватися фруктові та квіткові нотки. Вважається більш вишуканою та якісною кавою. Робуста має гострий, гіркий смак з землянистими та деревними нотками. Її аромат є більш міцним та інтенсивним. 
3. Хімічний склад. Арабіка містить менше кофеїну (1-1,5%), більше цукрів та ароматичних масел, що додає каві багатшого та м’якшого смаку. Робуста містить більше кофеїну (2-4%), що робить каву міцнішою та гіркішою. Вміст антиоксидантів у робусті також вищий.
4. Вартість. Арабіка, як правило, дорожча через складніші умови вирощування та вищу якість зерен. Робуста – дешевша, оскільки вирощується легше і дає більший врожай.
5. Зовнішній вигляд зерен. Зерна арабіки мають еліптичну форму, тоншу центральну борозну та гладку поверхню. Зерна робусти мають круглу форму, пряму центральну борозну та нерівну поверхню.
6. Використання. Арабіка використовується для приготування високоякісних кавових напоїв. Більшість кав’ярень та спеціалізованих кавових брендів використовують саме її. Робуста часто використовується у виробництві розчинної кави та у сумішах для додання міцності. Популярна в еспресо сумішах для створення густої пінки.

Часто у каві використовується арабіка і робуста суміш. Це дозволяє створити напій потрібної міцності. І кожен споживач може вибрати каву, яка найкраще відповідає його смаковим вподобанням та потребам.